咨询案例

陈鹏鹏卤鹅饭店一度成为深圳地区的网红饭店，排队盛况堪比喜茶、奈雪，一时间在深圳餐饮界风头无二。但大多网红品牌等到网红风头一过，就面临着人们开始慢慢回归到正常的理性消费，人们对于新事物的追求不再狂热，人们还是回归到日常生活中的长期选择习惯中，而陈鹏鹏的创始人陈总也深知这一点。

对于陈鹏鹏卤鹅饭店而言，当卤鹅的风头过了企业应该怎么办？是固守卤鹅还是开拓其他新品项？当时趁卤鹅的风头还没有完全消散之前，陈鹏鹏卤鹅找到我们，希望我们能够给到企业一个明确的方向。

在对陈鹏鹏做了深入的了解之后，我们团队发现深圳地区很多人心智中是存在“潮汕”这个认知，而且这个认知后面关联了一些比如“牛肉丸”、“卤鹅”、“牛肉”等等品类的认知，而且深圳本地存在着大量的带有“潮汕”命名的餐馆、菜品等，所以我们认为“潮汕菜”已经是顾客心智中的品类了，而且品类中也没有明显的头部品牌，基于陈鹏鹏饭店的原有心智资源和企业的供应链资源，我们建议陈鹏鹏饭店可以重新定位为“潮汕菜”。

在重新定位之后，企业业绩增长明显，打开了企业二次增长的天花板。